Ulaş Durmaz, 1999 doğumlu genç bir Türk şefidir. Ayvalık'ta aşçı bir ailede büyüyerek mutfağa olan ilgisini erken yaşlarda geliştirmiştir. 15 yaşında profesyonel olarak mutfağa adım atmış, 19 yaşında ise ünlü şef Şemsa Denizsel ile çalışarak deneyimini derinleştirmiştir. 2023 yılında İstanbul'da The Red Balloon restoranının baş şefi olarak göreve başlamıştır. Burada, Kuzey Ege ve Akdeniz mutfaklarını modern bir dokunuşla sunarak, mevsimsel ve sürdürülebilir malzemelerle yaratıcı menüler oluşturmuştur. Örneğin, ton balığı ve mango tabağında Hatay'ın Samandağ biberi ile Rus mutfağından hardalı birleştirerek yenilikçi bir lezzet deneyimi sunmuştur. ​2024 yılında, sadece 25 yaşında iken Michelin Genç Şef Ödülü'nü kazanarak uluslararası alanda tanınan bir şef olmuştur. Ayrıca, The Red Balloon restoranı, Michelin Rehberi'nde Tavsiye Edilen Restoran olarak yer almıştır. ​